秋冬季挡不住的『柚』惑

  时下正是吃柚子的季节,虽然有点费力,但慢慢剥开,一家人分食,也是冬日里一件很温馨的事,同时吃柚子也有健胃、润肺、清肠、利便的功效。


  >>我国种植史可追溯到周秦时代


  中国栽培柚子树的历史非常悠久,公元前的周秦时代就有种植,都在现在的广东、广西、福建、江西、湖南、湖北、浙江、四川等南方地区,其中以福建平和县的琯溪蜜柚最为闻名。


  当前除了中国种植外,在东南亚许多国家和地区都有栽培,美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要产地,因此柚子可算是国际上大众化的果品之一。柚子在拉丁语中的意思是“最大的柠檬”,有“胡柑”、“臭橙”、“臭柚”、“朱栾”、“香栾”、“文旦”等诸多别名。


  >>家族体系庞杂 柚子是元老级果品


  在植物分类学上,柚子属于芸香科柑橘属的一员。而柑橘家族是个关系极其复杂的家族,根据《中国植物志》记载约20种,原产亚洲东南部及南部,现热带及亚热带地区常有栽培。我国连同引进栽培的约有15种,其中多数为栽培种。但追根溯源,柑橘家族只有香橼、柚和宽皮橘这三大元老。


  香橼皮厚肉苦,不可食用,一般用作观赏或入药。柚子可以说是栽培柑橘家族的老祖母,研究表明,柚子的遗传成分占得越多,个头就越大。宽皮橘更是举足轻重,现在市场上的柑橘类水果,多多少少都与它有关系。宽皮橘和柚子天然杂交成酸橙,柚子又和甜橙杂交成葡萄柚……三大元老以及它们的后代之间各种“交往”,最终形成错综复杂的柑橘家族。柑橘家族的果实在植物学上被称为——“柑果”,其食用部分为内果皮壁的腺毛。


  >>它的苦很特别 曾是果中贡品


  柚子除了皮厚难剥外,不爱吃的人常会觉得它有一种特殊的苦味,这主要是由一种叫做柠檬苦素的物质引起的。实际上,如果大家细品柑橘类的水果就会发现,它们多少都有这样的苦味,只是轻重不同而已。


  柚子外形浑圆,有象征团圆之意,因此,也被称为“团圆果”。据《尚书·禹贡》载:“淮海维扬州,厥包橘柚锡贡。”即把橘柚包装起来进贡,当然是珍果了。《吕氏春秋》载:“果之美者,云梦之柚。”前者把橘柚当作是扬州上贡的特产,后者则说明云梦为柚的重要产区。如此看来,春秋战国时期,柚子早已是果中佳品了。“树树笼烟疑带火,山山照日似悬金”,唐代诗人张彤咏柚子的名诗,更是让柚子声名鹊起,饮誉大江南北。


  >>四大品系各有特点 你好哪口?


  我们常见的柚子有四个品系,有沙田柚、文旦柚、杂交柚、化橘红。


  沙田柚果实长得像梨,果顶中心微凹,有印环,俗称“金钱底”。皮糙且厚,厚度可以达到两厘米左右,七七八八扒下来,可以吃的部分大约只占到柚子总重量的一半。但沙田柚最大的特点是甜。作为最早栽培的柚子品种,沙田柚也是产量和栽培最多的品种。


  文旦柚果型扁圆,属于柚皮较薄的种类,多产浙江福建和台湾。文旦柚皮虽薄,但是果肉酸度高,有些品种还有后苦味。不过,文旦柚也改良出很多品种,蜜柚系就是从它选育出来的,比较有名的当属福建平和琯溪蜜柚,还有近年备受欢迎的红心蜜柚。


  杂交柚的果实小而水分多,口味更像橙子。例如常州胡柚和香圆,这两个都是人工选育出柚和甜橙的天然杂交种。


  化橘红的果实比较小,皮是柚子中最厚的,是专门培育用来制作化橘红皮的药用柚子,不能食用。


  >>红心柚真的比白心柚更有营养?


  挑选柚子,除了选品种,还需要用手掂重量,同样大小,重的意味着水分足,味道好。后来,选柚子还加上了选颜色,红的往往比白的更贵,而且有说法称红心柚更营养。这究竟是怎么回事?


  事实上,不同的柚子肯定有所差异,比如有的柚子维生素C多一些,有的柚子糖分多一些,不过主要是跟品种有关,跟柚子的颜色并没有太直接的关系。红柚和白柚最大的区别只是所含的色素不同罢了。红心柚之所以呈红色,是因为它富含番茄红素和β胡萝卜素。番茄红素的确是一种抗氧化性能不错的色素,但目前其实也没有足够证据显示它有什么特别的功效。


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